U selu Lazac, smeštenom na granici teritorije gradova Kraljeva i Čačka, život uglavnom zavisi od poljoprivrede i stočarstva. Selo broji između 650 i 800 stanovnika, a većina njih bavi se ratarstvom i mlečnim govedarstvom. Međutim, sa sve nižim otkupnim cenama mleka, mnogi proizvođači nalaze se pred izazovima opstanka.
Jedna od njih je i Ivana Janković, domaćica iz Lazca, koja zajedno sa porodicom vodi farmu sa oko 60 grla stoke, među kojima je oko 30 muznih krava rase simental.
„Sve je teže raditi na selu. Cene su visoke, a naše proizvode niko ne plaća dovoljno. Tako ne možemo da živimo samo od prodaje mleka,” kaže Ivana.
Od mleka do domaćeg sira
Njihova farma je do skoro proizvodila i do 500 litara mleka dnevno, ali zbog pada otkupne cene porodica se odlučila na novi korak — preradu mleka u sopstvenoj kućnoj radionici. Trenutno prerađuju oko 100 litara mleka dnevno, dok preostalih 200 litara i dalje predaju mlekari, uprkos nezadovoljavajućoj ceni.
„Počeli smo da pravimo svoj sir pre samo dva meseca. To je bio jedini način da pokušamo da opstanemo,“ objašnjava Ivana.
Proizvode četiri vrste sira:
klasični domaći sir
sir sa začinskim biljem (ruzmarin, majčina dušica, origano, bosiljak)
sir sa sušenom paprikom
sir sa lanenim semenom
Svoje proizvode prodaju uglavnom u Kraljevu, a većinu kupaca Ivana i njen suprug pronalaze preko interneta, društvenih mreža i preporuka. O tome brine njihov sin, koji učestvuje u folkloru i ima širok krug poznanika.
Poput drugih poljoprivrednika, porodica Janković ostvaruje pravo na subvencije — premiju za mleko, podsticaje po hektaru i po grlu. Ipak, smatraju da to nije dovoljno.
„Subvencije postoje, ali nemaju nikakvu vrednost ako nemamo sigurnu i poštenu otkupnu cenu. Bez toga, selo će se isprazniti,“ upozorava Ivana.
Borba za ostanak na selu
Osim tržišnih problema, poljoprivrednici se suočavaju i sa nedostatkom obradive zemlje i lošim vremenskim uslovima. Ove godine suša je značajno smanjila prinose hrane, zbog čega porodica mora da kupuje koncentrate.
„Trudimo se da ostanemo u ovom poslu koliko možemo. Mi smo mladi i želimo da ostanemo na selu, ali nije lako. Sve je na nama — radimo od jutra do mraka,“ kaže Ivana.
Dok mnogi mladi napuštaju sela i odlaze u inostranstvo, porodica Janković ostaje u Lazcu i gradi budućnost na tradiciji, domaćoj proizvodnji i upornosti. Njihova priča je primer borbe za opstanak poljoprivrede u Srbiji — borbe u kojoj se sve više računa na znanje, inovacije i direktnu prodaju potrošačima.