U oblasti Raške, na pitomim obroncima Golije i Kopaonika, nastaje jedno autentično udruženje posvećeno očuvanju starih recepata, zanata i načina života – „Golijski ukusi“. Jedna od pokretačica, Mirjana Popović, ističe da je reč o inicijativi koja okuplja žene iz lokalnih sela sa ciljem da se sačuva tradicija pripreme zimnice, ali i druge veštine koje polako nestaju iz svakodnevnice.
Mi smo udruženje „Golijski ukusi“, koje se bavi očuvanjem nacionalne tradicije pripreme slane i slatke zimnice karakteristične za sela Kopaonika i Golije“, kaže ona na početku razgovora.
Kako objašnjava Mirjana Popović, ideja je najpre zaživela kao porodično poljoprivredno gazdinstvo, a zatim prerasla u širu inicijativu. Trenutno je u toku formalno osnivanje udruženja.
„Želimo da uključimo žene iz našeg kraja koje se bave očuvanjem tradicije – ne samo pripremom zimnice, već i tkanjem, pletenjem, izradom saća… da napravimo jedan krug koji će čuvati originalnost našeg regiona, koja je danas retkost.“
Iako Raška nije poznata kao paprikarski kraj, članice „Golijskih ukusa“ sirovine nabavljaju isključivo od domaćih proizvođača iz okolnih sela. „Kod nas su se ljudi ponovo okrenuli sadnji autentičnih paprika za ajvar – kutovke i prizrenke. Te dve sorte daju najbolju strukturu i ukus i čine naš ajvar prepoznatljivim“, objašnjava Mirjana.
Uprkos modernizaciji proizvodnje, udruženje ostaje verno starinskim metodama. „Kod nas nema brzog ajvara. Sve radimo kao naše majke i bake – furuna, ruke, bez mašina osim jedne za mlevenje. Paprika se cedi 24 sata, kuva, prži… Ajvar mora da odstoji i da bude čvrst, baš onakav kakav je nekad bio.“
Ponuda „Golijskih ukusa“ obuhvata čitav niz slatkih proizvoda karakterističnih za planinsko područje Golije.
„Imamo slatko od borovnice, šumske jagode, dunje, kupine… Pravimo i sirupe od borovnice, maline, ribizle. Sve nabavljamo od lokalnih poljoprivrednika – domaće, iz naših krajeva“, ističe Popović.
Kvalitet je prepoznat i na manifestacijama – njihovi proizvodi su već dve godine zaredom nagrađeni na „Danima borovnice“ na Kopaoniku.
Iako još uvek mali, „Golijski ukusi“ svoju reputaciju grade postepeno i sigurno. „Prodaja trenutno ide najviše od usta do usta, i smatramo da je to najbolja reklama. Imamo Instagram stranicu Golijski_ukusi i Fejsbuk profil, gde nas ljudi mogu pronaći“, kaže Mirjana.
Članice udruženja redovno učestvuju na lokalnim manifestacijama – Danu opštine Raška, Danima borovnice, kao i na sajmovima tradicionalnih proizvoda širom regiona.
Mirjana na kraju dodaje da savremeni tempo života utiče na navike žena kada je reč o zimnici. „Ne mislim da žene danas ne žele da je prave, nego jednostavno nemaju vremena. Zato je kvalitet najvažniji, a mi smo, bez lažne skromnosti – u tome broj jedan.“
