Korijander (Coriandrum sativum), aromatična biljka vekovima zauzima važno mesto u ishrani, tradicionalnoj medicini i poljoprivredi. Iako je u svetskim kuhinjama nezamenjiv sastojak, u domaćoj javnosti često izaziva podeljena mišljenja – dok ga jedni obožavaju, drugi ga zbog specifičnog mirisa i ukusa izbegavaju.
Ono što korijander čini posebnom biljkom jeste činjenica da se koriste i list i seme, ali sa potpuno različitim aromatskim profilima. Sveži listovi, poznati kao zeleni korijander, karakteristični su za azijsku, latinoameričku i bliskoistočnu kuhinju, dok se seme, u zrnu ili mleveno, široko primenjuje kao začin u mesnoj industriji, pekarstvu i proizvodnji začinskih mešavina.
Stručnjaci ističu da korijander ima i značajne nutritivne i zdravstvene vrednosti. Bogat je antioksidansima, etarskim uljima i mineralima, a tradicionalno se koristi za poboljšanje varenja i smanjenje nadutosti. Savremena istraživanja ukazuju i na njegov potencijal u regulaciji nivoa šećera u krvi.
Sa agronomskog aspekta, korijander je relativno nezahtevna kultura, pogodna za gajenje u umerenim klimatskim uslovima. Sve češće se pojavljuje kao interesantna kultura za male proizvođače i organsku proizvodnju, s obzirom na rastuću potražnju na tržištu začinskog bilja.
Zanimljivo je da percepcija ukusa svežeg korijandera ima i genetsku osnovu – kod određenog broja ljudi on izaziva osećaj „sapunastog“ ukusa, što objašnjava zašto ova biljka izaziva tako snažne i oprečne reakcije.
Uprkos tome, jedno je sigurno: korijander ostaje biljka koja povezuje gastronomiju, zdravlje i poljoprivredu, potvrđujući da i mali list ili seme mogu imati veliki značaj.
Začini za meso: samleveno seme korijandera odlično se kombinuje sa kuminom, crvenom paprikom i belim lukom.
U hlebu i pecivima: koristi se u tradicionalnom hlebu, posebno u istočnoevropskim receptima.
U supama i čorbi: dodaje se pred kraj kuvanja ili se koristi svež list za osvežavajući finiš.
U salatama i dresinzima: sitno secka svež list i dodaje se salatama, posebno uz avokado, paradajz ili ljute paprike.
U jelima sa sojom, leblebijama, sočivicom: pojačava ukus mahunarki i doprinosi lakšoj probavi.
