U savremenom vinarstvu, gde tehnologija često igra ključnu ulogu, vinarija „Bikicki“ se opredelila za pristup zasnovan na tradiciji i minimalnim intervencijama.
Sa devet hektara organski sertifikovanih vinograda u Banoštoru vinarija proizvodi vina koja teže daautentično prenesu karakteristike teroara Fruške gore, prateći prirodne procese sazrevanja grožđa.
– Uz sve znanje i ogroman trud koji ulažemo, suština vina Bikicki jeste u jedinstvenom teroaru na koji utiču zemlja, sunce, vetar, vazduh i sve ono što prati proces rasta i sazrevanja našeg grožđa na padinama Fruške gore – započinje priču Đorđe Bikicki, osnivač vinarije koja je za kratko vreme postala sinonim za autentičnost na regionalnoj vinskoj sceni.
Put vinarije počeo je pre više od decenije, tačnije 2013. godine.
– Prvo sam bio deo zajedničke vinarije „Vinarijum” iz Banoštora, što je bio porodični biznis četiri porodice. Nakon nekoliko godina odlučio sam da krenem samostalno. Danas smo registrovani u Velikim Radincima, dok se naši vinogradi nalaze u Banoštoru – objašnjava Bikicki.
Vinarija gazduje sa devet hektara organski sertifikovanih vinograda, s kojih se godišnje proizvede oko 40.000 boca vina. Međutim, Đorđe naglašava da sertifikat na papiru nije krajnji cilj, već samo polazna tačka.
Vinarija „Bikicki” postala je prepoznatljiva pre svega po oranž vinima. Iako ih domaća regulativa prepoznaje kao bela, njihova priroda je znatno kompleksnija.
– Bela vina proizvodimo po tehnologiji crvenih vina. Umesto da se belo grožđe odmah brzo iscedi inovativnim metodama, mi ga ostavljamo da provede određeni broj dana u kontaktu s pokožicom (maceracija). Odatle vino dobija dodatnu aromu i specifičnu boju – od jarkožute do ćilibarne. To je tradicija koja je malo zaboravljena pojavom modernih presa. Naši vinogradi u Banoštoru imaju puno sunca, grožđe nakuplja dosta prirodnog šećera i aroma, pa je to podneblje savršeno upravo za oranž vina – ističe Đorđe Bikicki.
Uprkos svetskim uspesima, put poljoprivrednika, kako kaže naš sagovornik, u Srbiji nije lak. Globalne krize, od pandemije do finansijske nestabilnosti, ostavljaju trag.
– Poljoprivreda u Srbiji je već godinama problematična, što zbog vremena, što zbog kriza koje nas okružuju. Ipak opstajemo. Izvozimo 75 odsto proizvodnje na 20 svetskih tržišta, ali svuda je situacija teška. Mi ne odustajemo od naših principa i pre svega vodimo računa o ekologiji – kazao je Bikicki.
Boja ćilibara
U portfoliju od 14 vina, koliko se proizvodi u vinariji, u zavisnosti od godine, traminac zauzima posebno mesto. Od traminca ovde nastaje belo vino „Moma“, koje se fermentiše u keramičkim tankovima i kasnije flašira u keramičke flaše. Tu je i čuveno oranž vino „Uncensored“, kao i slatko vino „Makana“. Na najrelevantnijem svetskom takmičenju “Decanter“, pre tri godine, vino „Uncensored“ osvojilo je 96 poena, što ga čini trećim najuspešnijim srpskim vinom svih vremena na tom ocenjivanju. Takođe, na sajmu „Vinska vizija“ dve godine zaredom, 2023. i 2024, Bikicki su osvajali trofej za najbolje oranž vino.
Za one koji traže specifično iskustvo, vino „Uncensored“, kako je pojašnjeno u recenziji, nudi ozbiljnu ćilibarnu boju i još ozbiljniju strukturu. Na nosu i nepcima donosi slojeve kandiranih bresaka, pečene bundeve, slatkog od ruže i domaćih orasnica.
