Dobro negovano i zdravo vino je bistro, dopadljive boje i prijatnog ukusa i mirisa. Međutim, zbog svog složenog sastava, vino je podložno stalnim fizičkim ili biohemijskim promenama. U praktičnom pogledu razlikujemo kvarenja i mane vina. Kvarenja vina izaziva štetna mikroflora, bakterije i kvasci. Mane vina se uglavnom odnose na različite vrstemućenja uzrokovanih velikim količinama ili neskladnim odnosima nekih od sastojaka vina (teški metali, proteini, tanini i bojene materije). Najčešći uzrok pojave kvarenja vina je nepravilno čuvanje, ali do kvarenja može doći i zbog nekvalitetnog grožđa ili propusta tokom njegove prerade. Glavni izvor štetne mikroflore je grožđe, a pravilna primena zahvata sumporisanje, zaštitu od aeracije i temperature vrenja šire ili kljuka. Veoma je bitno da higijena prostora i sudova za preradu grožđa i čuvanje vina budu na zadovoljavajućem nivou. U periodu čuvanja vina potrebno je izvršiti odgovarajući broj pretakanja vina uz dosumporavanje po potrebi, kao i redovno dopunjvanje vinskih sudova, radi zaštite vina od uticaja kiseonika.
Uklanjanje neprijatnog mirisa na pokvarena jaja ili na kupus, se najlakše radi više puta pretakanjem vina preko bakarne ploče ili tretiranjem vina sa jednim gramom plavog kamena na sto litara vina. Plavi kamen se rastvori u vinu, ubaci u vino, pa se zatim urade dva-tri otvorena pretakanja, a predhodno preventivno sumporisati sa 10gr vinobrana na 100litar vina. Posle pet-šest dana neprijatni miris će nestati. Obratite pažnju isključivo i maksimalno 1 gr. plavog kamena na 100litar vina, nema improvizacije, već striktno merenje preko apotekarske vage. Otvorena pretakanja vršiti jedno za drugim.
