Parmezan spada u grupu tvrdih granuliranih sireva. Ima tvrdu bledo zlatnu kožicu, a unutrašnjost sira je boje slame. Prepoznatljivog je oštrog ukusa. Proizvodi se od svežeg mleka. Priprema se tako što se mleko sa večernje muže sipa u plitke posude i pusti da fermentiše preko noći pod uticajem prirodne mikloflore. Ujutru  se u tom mleku dodaje sveže mleko i posle mešanja se stavlja u bakarne kotlove za proizvodnju sira. Tako pripremljeno mleko se dogrejava na 32 stepena celzijusa, dodaje se sirilo u prahu u količini da se mleko podsiri za jedan  sat.

Za to vreme se vrši grušanje, a nakon toga se gruš seče na kocke 1×1 cm. Kod tvrdih sireva sirno zrno je sitnije, zato se vrši mešanje, da bi sirno zrno očvrsnulo. Sušenje sirnog zrna se vrši dogrejavanjem na 42 stepena celzijusa uz mešanje 30 – 40 minuta na toj temperaturi. Tada se sir vadi u sirne krpe da bi se okapala prva količina surutke. Kada se prva količina surutke iscedi sir se seče po sredini i zatim se stavlja u kalupe. Posle karupiranja sir ide na presovanje gde se presuje 5 sati na pritisku od 6 bara, potrebno je sir okretati dva puta. Psle presovanja, ide soljenje, sir se potapa u salamuru kako bi preuzeo so ovaj proces traje od 5 do 7 dana. Posle soljenja sir ide na zrenje, temperatura zrenja je 10 – 12 stepeni celzijusa, a relativna vlažnost vazduha 80 -85 %. Sir na zrenju treba da bude minimum 8 meseci. Za proizvodnju 1 kilograma sira utroši se 12 kilograma mleka.