Vreme berbe kukuruza je uslovljeno sadržajem vlage u zrnu. Pri ručnoj kao i berbi beračima berba se obavlja u punoj zrelosti. Puna zrelost se određuje na osnovu najnižeg sadržaja vlage u zrnu, odnosno pri količini vlage koja omogućava bezbedno čuvanje kukuruza u koševima. U savremenoj proizvodnji kukuruza, kakvoj svi težimo, gde je berba mehanizovana potpuno, berba se obavlja u tehnološkoj zrelosti (najpovoljniji trenutak za berbu) koja se karakteriše stanjem zrna koje omogućava berbu, čuvanje, doradu i upotrebu.

Tehnološka zrelost kukuruza za berbu nastupa na prelazu voštane u punu zrelost, odnosno u drugoj polovini voštane zrelosti.U to vreme zrno dobija svoju prirodnu boju i sjaj, listovi se uglavnom suše , a komušina je suvlja od listova.