Mogu li vina da budu vina a da nisu od grožđa, borovnice, maline, kupine, aronije? Mogu, i te kako! Tu je recimo vino od nara, a napravio ga je Vlado Tošić poreklom iz Bara.
Rekao je da svi danas piju, bilo da su zaljubljeni, sastavljeni ili rastavljeni. Nakon dugogodišnje proizvodnje sokova od divljeg i domaćeg nara, došao je na ideju da pravi vino, što je jedinstven proizvod. Pored Azerbejdžana i Jermenije, pitao se zašto i oni u Baru ne bi iskoristili svoj nar, poznat po svojoj slatkoći i lekovitim svojstvima.
Tošić je dodao da Barski nar poput šipurka u Srbiji, ne zahteva nikakvu negu. Nekada je u Crnoj Gori bilo mnogo koza koje su brstile nar, što je omogućavalo prirodne procese, pa je nar dobro rađao. On i dalje dobro rađa jer je otporan na vremenske uslove, samo ga treba iskoristiti u pravom trenutku. Otkrio je da je za jedan litar soka od divljeg nara potrebno deset kilograma voća.
Za litar vina od domaćeg nara potrebno je šest kilograma nara, što je potrebno za kvalitet koji kupci konstantno potvrđuju.
Kako ste počeli sa proizvodnjom i koliko dugo se time bavite?
Već više od 30 godina bavim se proizvodnjom matičnih sokova, prvenstveno soka od nara. Počeo sam 1994. ili 1995. godine. U poslednje tri godine pokrenuo sam i proizvodnju vina od nara.
Možete li nam reći nešto više o procesu proizvodnje?
Za jedan litar vina od nara potrebno je šest kilograma domaćeg, slatkog nara, poznatog kao “parski šipak” (sorte Parški). Ista količina nara potrebna je i za proizvodnju jednog litra matičnog soka. Kada pravim sok od divljeg nara, potrebno je čak deset kilograma voća po litru.
Da li imate sopstvene zasade ili otkupljujete nar?
Imam svoje zasade, ali većinu nara ipak otkupljujem. Nažalost, sve je teže pronaći radnu snagu za berbu, bilo u Crnoj Gori, bilo u Srbiji. Berba traje svega nekoliko dana ili nedelja, a problem predstavljaju i vremenski uslovi—kada nar sazri, često padaju kiše koje mogu da unište deo roda.
Da li radite sami ili imate pomoć?
Imam malu podršku porodice, ali proizvodni proces u najvećoj meri vodim sam. Trebalo mi je tri godine eksperimentisanja da bih uspešno napravio vino od nara. To je zahtevalo brojne analize i prilagođavanja. Što se berbe tiče, angažujem berače sezonski, ali sam proces proizvodnje je uglavnom u mojim rukama.
Kako plasirate svoje proizvode i kakva je potražnja?
Moje vino i sok od nara najčešće kupuju stranci i turisti, naročito na primorju. Mnogi sami dolaze na moju lokaciju i preporučuju proizvod dalje. Pored toga, učestvujem na međunarodnim sajmovima, posebno u Srbiji, gde rado predstavim svoje proizvode.
Koliko košta vaše vino od nara?
Cena za litar vina od nara je 1.500 dinara.
Koje su zdravstvene koristi vina i soka od nara?
Nar je izuzetno zdrav. Pomaže jačanju imuniteta, poboljšava rad srca i krvnih sudova. Lično, zimi volim da popijem čašu vina od nara pre nego što zaplivam u moru. Na primer, ako je napolju 20 stepeni, more je obično oko 15 stepeni, ali mi vino pomaže da lakše podnesem hladnoću i plivam i po pola sata.