Na sajmu u Sloveniji upoznali smo Stevana Mitrovića, predstavnika poljoprivrednog gazdinstva Janežić“ koji se već petnaest godina bave proizvodnjom specijaliteta od divljači.
Od Šapca do Slovenije
Mitar, poreklom iz Šapca, u Sloveniju je došao pre osam godina kao mesar. Danas је јеdan od ljudi koji stoje iza proizvoda, suvih salama i pašteta od divljača, divlje svinje, jelena, i medveda.
Meso od medveda, smatra se visokovrednom namirnicom, koja je idealna za one koji žele da konzumiraju zdravo meso, posebno kada se upoređuje s drugim mesom. Odlikuje ga izrazita svarljivost, što ga čini lakim za varenje, pa je odličan izbor za sve koji žele da unose što zdraviju hranu.
Kada je u pitanju medveđe meso, ključno je:
Dobro ga termički obraditi:
Pre konzumacije, medveđe meso treba termički obraditi na odgovarajućoj temperaturi da se ubiju eventualni paraziti.
„Naš najnoviji proizvod je salama sa pistaćima i zlatom,“ kaže sa osmehom.
U Sloveniji je, objašnjava on, dozvoljen godišnji odstrel medveda.
„Svakе godine se odstreli oko 200 grla. Nakon veterinarskih analiza, meso odlazi u specijalizovanu klanicu. Tek kada prođe sve kontrole, mi ga otkupljujemo i prerađujemo,“ kaže Mitar.
Prirodna receptura
Proizvodnja se, naglašava, odvija potpuno prirodnim putem.
„U salami od medveda ima oko 30 odsto tog mesa, ostatak čine svinjsko meso i slanina. Ne koristimo aditive ni hemiju – samo prirodne začine, bez aditiva, Sušimo na bukovom drvetu, dva do dva i po meseca, pa pakujemo i šaljemo na tržište.“
Prodaja i cene
Njihove specijalitete kupci pronalaze u sopstvenoj prodavnici, putem interneta, ali i na sajmovima širom Evrope.
„Već 15 godina smo redovni izlagači na sajmu Agra i uvek dobijamo odlične reakcije,“ ističe on.
Cene su od 15 do 20 evra, u zavisnosti od vrste:
salama od medveda (250–300 g) – 20 evra
salama od jelena (600 g) – 20 evra
proizvodi od divlje svinje – 20 evra
specijaliteti sa tartufima, pistaćima ili kulenom – 15 evra (pakovanje 500 g)