Plodovi jabuke u pogledu čuvanja spadaju u manje osetljivo voće.
Između pojedinih sorti postoje razlike u mogućnostima čuvanja zavisno od:
- a) karakteristike sorte;
- b) lokaliteta gajenja;
- c) klime i agrotehnike.
Za različite sorte jabuka potrebni su i različiti uslovi čuvanja, mada su često i za plodove iste sorte proizvedene u različitim rejonima neophodni različiti uslovi za čuvanje.
Za čuvanje su najpogodniji plodovi sorti Zlatni delišes, Jonatan, Ajdared, Mucu, Gloster, Greni smit, Džonagold, Melroze i sl. ove sorte se najčešće i čuvaju.
Za duže čuvanje dolaze u obzir samo plodovi ekstra i prve klase s odličnim osobinama.
Na kvalitet čuvanja plodova i pojavu pojedinih fizioloških i gljivičnih oboljenja mogu da utiču i prethodni tretmani fungicidima, biljnim hormonima, antioksidantima i sl.
Za dugotrajno čuvanje jabuka važno je da se temperatura plodova po unošenju u komoru što brže snizi.
Plodovi jabuke za 4 dana držanja na 20°C skraćuju mogućnost čuvanja za mesec dana.
Suviše lagano smanjenje temperature i povećanje količine CO2 a smanjenje količine O2 u komorama sa КA (kontrolisanom atmosferom) može značajno da umanji efekte čuvanja.
Za čuvanje jabuka u hladnjačama preporučuje se temperatura od 0°C do 5°C, zavisno od sorte, reona, agrotehnike i sl.
Sorte koje nisu osetljive na niske temperature čuvaju se na 0°C, a osetljive se čuvaju na temperaturi od 2-4°C.
Sastav vazduha u komorama sa КA najčešće se tako reguliše da bude za 2 do 4% CO2, ređe više i 2 do 3% O2.
Čuvanje više sorti jabuka zajedno na primer Zlatni delišesa, Glostera, Jonagolda i Elstara može se vršiti na 1°C; 92% relativne vlažnosti vazduha u NA (normalnoj atmosferi), odnosno u КA na 1,5°C, 92% relativne vlažnosti vazduha, 2% CO2 i 3 % O2 ili manje od 1% CO2 i 2% O2.
Pri iskladištavanju prvo treba u takvim slučajevima iskladištavati Elstar, Jonagold, Zlatni delišes pa Gloster.
Relativna vlažnost vazduha u komorama u kojima se čuvaju jabuke obično je 90-92% sa variranjem od 3%.
Velika vlažnost vazduha može biti razlog za povećanu opasnost od fizioloških i gljivičnih oboljenja.
U КA komorama se mora sprečiti nekontrolisan prodor svežeg vazduha a uređajima se održava određen sastav vazduha.
Stvaranje etilena u plodovima jabuka zavisi od dužine i uslova čuvanja, i u hladnjači obično dostiže maksimum krajem decembra i početkom januara. Кoncentracija etilena treba da bude od 1.200 ppm, jer veći sadržaj utiče na ubrzanje zrenja.
