Na jednoj od najprestižnijih pijaca u Ženevi, među raznovrsnim specijalitetima, pažnju posetilaca privlači impresivna kolekcija pâté en croûte – delikatesnih mesnih pašteta pečenih u bogato ukrašenom testu. Ovi gastronomski dragulji, koji su deo francuske kulinarske baštine, nisu samo vrhunski proizvodi mesarske i pekarske umetnosti, već i pravo vizuelno uživanje.

Svako od ovih remek-dela nosi pečat zanatske preciznosti, sa testom koje je ukrašeno sofisticiranim šarama, od jednostavnih linija do složenih geometrijskih oblika. Neka su dodatno oplemenjena jestivim cvećem i začinima, što im daje poseban vizuelni i aromatični identitet. Unutrašnjost krije bogate nadeve – kombinacije svinjetine, živine, divljači, orašastih plodova i suvog voća, pažljivo začinjene i pečene do savršenstva. Najfiniji primerci sadrže čak i tartufe ili plemenite kalvados i konjake, što im daje još raskošniju notu.

Istorijski gledano, pâté en croûte potiče iz srednjeg veka, kada je testo prvenstveno služilo kao zaštita za meso tokom pečenja i skladištenja. Vremenom se tehnika usavršila, a testo je postalo ne samo zaštita, već i dekorativni i ukusan deo jela. U 18. i 19. veku, ovaj specijalitet je bio nezaobilazan na dvorskim gozbama širom Francuske.

Pored ukusa, ovi specijaliteti predstavljaju i deo duge tradicije. Nekada su bili rezervisani za kraljevske gozbe i svečane prilike, a danas su dostupni ljubiteljima visoke gastronomije širom sveta. Međutim, pravi majstori izrade pâté en croûte-a i dalje se mogu izbrojati na prste, jer ova tehnika zahteva veštinu i strpljenje.

Recept za klasični pâté en croûte

Sastojci:

500 g svinjskog mesa

300 g živinskog mesa

100 g dimljene slanine

1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

2 jajeta

100 ml konjaka

1 kašičica majčine dušice

So i biber po ukusu

Listovi lisnatog testa

Želatinski bujon za punjenje

Priprema:

Meso sitno iseckati ili samleti, dodati začine, jaja i konjak. Ostaviti da odstoji nekoliko sati.

Listove lisnatog testa tanko razvaljati i obložiti kalup.

Dodati mesnu smesu i pokriti drugim slojem testa, pažljivo zatvoriti i ukrasiti.

Peći u rerni na 180°C oko sat i po, zatim ohladiti i dodati želatinski bujon kroz otvore na testu.

Ostaviti u frižideru preko noći, a zatim seći na kriške i servirati.

Kako se servira?

Pâté en croûte se najčešće služi kao hladno predjelo, uz kisele krastavce, senf i kvalitetan francuski baget. Idealno pristaje uz belo ili crveno vino, poput Burgunda ili Bordoa, koji naglašavaju arome mesa i začina.

Na ženevskoj pijaci, gurmani mogu uživati u različitim varijacijama, birajući između klasičnih recepata i modernih interpretacija koje prate trendove savremene kuhinje. Za prave poznavaoce, ova jela nisu samo hrana – ona su priča o tradiciji, umeću i neprolaznoj ljubavi prema gastronomiji, priča koja se svakog dana ispisuje na stolovima najzahtevnijih sladokusaca.