Na prvi pogled, možda ne deluje kao vrhunski specijalitet, ali u francuskoj i švajcarskoj gastronomiji Pressé d’oreilles zauzima posebno mesto. Ovaj delikates, napravljen od pažljivo obrađenih svinjskih ušiju, rezultat je vekovne tradicije korišćenja svih delova životinja u kulinarstvu, bez rasipanja. Sama priprema je zahtevna. Svinjske uši se temeljno čiste, dugo kuvaju u aromatičnom bujonu, a zatim se presuju u karakterističan cilindrični oblik, što daje slojevitu teksturu koja podseća na godove drveta. Posle hlađenja, ovaj presovani specijalitet se seca na tanke kriške i služi kao hladan predjelo, uz senf, kisele krastavce ili vinski sirćet.

Dok je za neke ovaj proizvod gastronomska avantura, za druge je pravo uživanje u tradicionalnoj čaroliji ukusa. U Švajcarskoj i Francuskoj, naročito u regionima poznatim po zanatskoj preradi mesa, ovaj specijalitet se često može naći u mesarama i na pijacama, gde ga cene ljubitelji autentičnih ukusa.

Jasno je da Pressé d’oreilles nije obično jelo, već simbol kulinarskog umeća koje neguje poštu prema svakom delu životinje. Za one koji vole da isprobaju nešto novo, ovaj neobičan delikates predstavlja priliku da se zagrize u istoriju, kulturu i slojeve ukusa – bukvalno.