U selu Bajevac, između Uba i Lajkovca, porodica Ikonić već godinama čuva stare recepte i tradiciju pravljenja zimnice. Na svom imanju, pod nazivom „Baba Julina kujna“, proizvode slatke i slane đakonije na potpuno tradicionalan način — bez mašina, bez industrijskih dodataka, samo drva, ruke i ljubav prema poslu.
„Sve što vidite ovde napravila je moja majka, Julijana“, kaže Dragan Ikonić , domaćin koji vodi proizvodnju i prodaju.
Sve po starim receptima
U njihovoj ponudi mogu se pronaći ajvar, domaći pasirani paradajz, razne vrste džemova — i to klasičnih i onih bez šećera. Tu su i paprika somborka i pečena paprika, koje se pripremaju po receptima starim nekoliko decenija.
Ipak, paradajz kojim se prave proizvodi uglavnom je njihov. Porodica uzgaja oko 300 stabala paradajza u plasteniku i još oko 400 na otvorenom, što omogućava kontinuitet u berbi.
„Prvo stiže paradajz iz plastenika, pa onaj sa otvorenog. Sameljemo ga sa semenkama, kuvamo i dodamo malo soli i šećera da se sačuva“, objašnjava domaćin.
Ajvar — kralj zimnice
Ajvar je, kažu, njihov najpoznatiji proizvod. Godišnje naprave između 700 i 800 tegli, i sve se radi ručno.
„Za jednu teglu ajvara potrebno je oko tri i po kilograma paprike. Pošto nemamo mogućnosti da sami uzgajamo toliku količinu, papriku nabavljamo od prijatelja iz Kaća, koji se ozbiljno bavi proizvodnjom“, kaže Dragan.
U pripremi ajvara pomažu žene iz sela, jer je, kako ističe Dragan, to ogroman posao — od pečenja paprika do mlevenja i prženja dok masa ne postane gusta i mirisna.
Kupci iz cele Srbije
Njihovi proizvodi se prodaju najviše putem društvenih mreža, a veliki deo kupaca su stalne mušterije. Sve količine prodaju vrlo brzo — već u januaru ili februaru obično nemaju ništa više na zalihama.
„Još uvek ne živimo samo od ovoga, jer imam i stalni posao, ali planiramo da jednog dana živimo isključivo od domaće proizvodnje“, kaže Dragan. „Ipak, ne želim da to preraste u industriju. Cilj mi je da zadržim kvalitet i ručni rad.“
Planovi za budućnost
Porodica planira da u budućnosti spoji proizvodnju zimnice i etno-turizam.
„Naša ideja je da ljudi mogu da dođu, vide kako se pravi ajvar ili džem, i da probaju sveže proizvode. Bajevac je blizu Beograda, do nas se stiže za manje od sat vremena auto-putem, i mislim da imamo veliki potencijal“, zaključuje Dragan.
Bajevac možda jeste malo selo, ali zahvaljujući ljudima poput porodice Nikončić, postaje sve poznatije po ukusu domaće tradicije i toplini porodičnog rada.
Domaćinstvo Ikonić je primer kako se tradicija može uspešno spojiti sa modernim trendovima u gastronomiji, ali i kako ljubav prema kuvanju i očuvanju kulturnog nasleđa može doneti prepoznatljivost i priznanja.